Cocktailhapjes aflevering 13: Bitterballen

Bij een borrel hoort een borrelhapje en bij een borrelhapje gaan de gedachten al snel naar...bitterballen! Het duurt even voor je de bitterballen gemaakt hebt, maar het is de moeite meer dan waard! Dit recept is voor ongeveer 60 bitterballen.

Ingrediënten:

• 4,5 dl runderbouillon
• 1 kleine wortel in hele kleine stukjes
• 1/2 stengel bleekselderij in hele kleine stukjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 laurierblaadje
• 50 gram bloem
• 50 gram boter
• 300 gram rundergehakt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel worcester saus
• 2 theelepels nootmuskaat
• 1 theelepel geraspte citroenschil, fijngehakt
• 3 eieren, losgeklopt
• paneermeel
• olie (voor het frituren)
• mosterd (on the side)

Pak een pan en doe hier de bouillon, wortel, bleekselderij, ui en laurierblaadjes in. Breng dit aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Afgieten en groenten en bouillon apart bewaren. Verwijder het laurierblaadje.

Smelt vervolgens de boter, voeg de bloem toe en meng beiden goed. Bak dit 1 minuut en schenk daarna de warme bouillon erbij. Even goed roeren totdat er een dikke, gladde saus ontstaat. Draai vervolgens het vuur laag.

Voeg het gehakt, de knoflook, peterselie, worcestersaus, nootmuskaat, citroenrasp, de eerder gekookte groenten, 1 theelepel zout en wat peper toe. Bak alles op laag vuur gedurende 15 minuten en roer regelmatig. Laat het geheel wat afkoelen en doe dit vervolgens in een schone kom. Afdekken en een nacht bewaren op een koele plaats.

Neem vervolgens flinke eetlepels van dit mengsel en rol er ballen van. Rol de ballen door het paneermeel, door het ei en nogmaals door het paneermeel. Zet de bitterballen voor het frituren minstens 1 uur in de koelkast.

Nu zijn we klaar om te frituren! Vul een grote pan met een dikke bodem voor 1/3 met olie en verhit dit tot 190 graden. (Tip: als een stukje brood in 10 seconden bruin kleurt is de olie op temperatuur). Frituur de bitterballen in ongeveerd 4 minuten goudbruin en serveer ze met wat mosterd on the side.

We geven dit keer geen cocktailadvies want bitterballen passen in onze ogen overal bij ;)