Cocktailhapjes aflevering 8: Artisjok Amuse

Amuses zijn eenhapsgerechten waarbij je vooral op het uiterlijk let. Je kunt amuses uitstekend bij een welkomstcocktail serveren. De amuse die we deze keer maken is een Artisjok-Basilicummousse met parmaham.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 potje gemarineerde artisjokhartjes
• 1/2 zakje verse basilicum
• snufje zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 plak parmaham
• 4 mooie amuselepels

Pureer de artisjokharten met 8 blaadjes basilicum met een keukenmachine of staafmixer. Voeg eventueel wat van de artisjokolie toe om de mousse smeuïger te maken. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Snij 4 dunne repen van de parmaham en leg de reepjes in de breedte over de lepels. Schep een beetje mousse op de ham en vouw de ham er overheen, zodat het een mooi pakketje wordt. Garneer met een klein blaadje basilicum.

Kies een champagne cocktail voor dit hapje. Bijvoorbeeld de Palais Royal .